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詳細資料ISBN：4717702088804 叢書系列：商周其他系列 規格：平裝 / 780頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 部份全彩 / 初版 出版地：台灣 內容簡介《風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書》THE FLAVOUR THESAURUS 米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意 研究如何結合各種食物，創造出絕妙滋味的風味事典 你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配？或是曾在面對一把甜菜根時，缺乏靈感而無從下手？《風味事典》是首本以兩兩一組的配對方式，檢視各種風味間搭配對味性的書籍。本書沿用《羅傑之詞彙寶庫》（ROGET'S THESAURUS）的格式，在後半部份以字母順序列出九十九種常見食材，並提出每項食材之經典搭配食材，及其較不為人知搭配方式的建議。至於本書的前半部份，則涵蓋後半部所列每項風味配對的入門介紹，而且以「黑莓灌木風味」、「蔬菜草本風味」與「大地風味」等等十六項風味系列將所有風味分門別類。 本書共有九百八十篇入門介紹，其中還蘊藏了二百則食譜或使用建議。這些風味配對包括了經典的風味組合、現代的風味組合，以及饒富趣味的創意組合。經典的風味組合像是：「豬肉與蘋果」、「羊肉與杏桃」及「黃瓜與蒔蘿」等等；現代的風味組合則有：「巧克力與辣椒」、「龍蝦與香草」及「山羊乳酪及甜菜根」；饒富趣味但聽起來不太適合的組合則如：「血腸與巧克力」、「檸檬與牛肉」、「藍莓與菇蕈類」及「西瓜與牡蠣」。編寫精巧的《風味事典》不僅僅只是一本高度實用、能夠讓人廚藝大增的參考書，而且還是會讓你閱讀起來就欲罷不能的好書。本書特色 1.詳細研究食物組合的風味，專業而十分易讀，會援引各種與該食物組合的相關歷史典故，或以音樂或詩比擬出創意風味料理的千般滋味。 2.台灣的飲食文化已日趨精緻、專業，書市上卻少有一本能淺顯、精煉地點出食物風味的書籍。本書甫出版不久，在台灣的廚藝烘焙的專業公司就已引入原文書，足見有一定的市場需求。《隱藏的美味》 法國料理給一般人的印象多為精緻、豪華、細膩但份量少，好像難以滿足我們的胃。事實上，法國料理著重慷慨、與眾人分享美食美酒、人生的喜悅與愛，是一場注重精神與感官的饗宴。 而喜歡感官享受的法蘭西民族，早在十七世紀就已開始他們對美食的享受，想要了解法國料理為何為世界之冠，不能只看表面。 本書從法國飲食文化起源切入，談及改變法國料理的廚師、各具特色的法國餐廳類別與風貌、地區性料理，及至享用法國菜的步驟，並附有20道法國經典菜色、甜點的做法，全面而詳盡，且結合文學、攝影、美食，全書搭配有豐富精緻的美食圖片，不僅讀得興味盎然，更能親眼目睹法式美食，搭配文字描述，彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。是深入了解法國飲食文化最具代表性的一本書。本書特色 1.了解法國飲食文化最具代表性的一本書 2.集合法國經典料理的作品選集，分區暢談法國各地的地區特色料理，呈現法國飲食的豐富多樣性 3.不僅介紹美食，更深入探討法國飲食文化起源、各式法國餐廳風貌 4.附有20道法國名菜、甜點做法 5.結合文學、攝影、美食，全書搭配有豐富精緻的美食圖片，不僅讀得興味盎然，更能親眼目睹法式美食，搭配文字描述，彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。 |
| 搜尋參考資料: 1. 博客來-飲食文化套書組(風味事典+隱藏的美味) 2014年12月8日 ... 書名：飲食文化套書組(風味事典+隱藏的美味)，語言：繁體中文，ISBN：4717702088804，頁數：780，出版社：商周出版，作者：妮姬．薩格尼特,彭怡平 ... 2. 首頁.城邦圖書館.生活休閒.美食休閒.美食文化 - 城邦讀書花園 福爾摩斯的飲食與生活研究：跟著小說情節破解英國餐桌文化及日常 ... 獻給家人、朋友與自己，料理家的美味生活提案》 ... 《飲食文化套書組(風味事典+隱藏的美味)》. 3. 新絲路網路書店：商周禮物套書展 非玩不可！台灣二日遊套書組 ... 健康養生套書組2(廚房裡的中醫師+以脈為. 定價：540 元優惠價：79折427元. 加入購物清單. 飲食文化套書組(風味事典+隱藏的美味). 4. 揉揉手的驚人療效- 香港書城網上書店Hong Kong Book City 溫蒂妮與馬克吐溫跨世紀珍藏套書組; 亞當日記; 夏娃日記; 你比自己想的 ... 飲食文化套書組(風味事典+隱藏的美味); 日本旅遊套書組（愛日本！此生必玩的10條微奢華 ... 5. 義大利百年家族十大經典食材錄-金石堂網路書店 2015年4月1日 ... ... 的美味). 飲食文化套書組(風味事典. ... 飲食料理作者追蹤 ... 十種食材、十個家族、十個故事，帶領著你進入義大利的飲食文化與家族傳統。十次，我 ... 6.飲食文化套書組(風味事典+隱藏的美味)~優質購物網 飲食文化套書組(風味事典+隱藏的美味) |
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資料來源：博客來 |
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